ニュウマン高輪の割烹 BUTAIにて鳥取×熊本フェア開催！1日限定15食のごちそう御膳

2026年6月6日（土）～6月26日（金）まで、八芳園が運営する割烹 BUTAIにて鳥取県と熊本県の厳選食材を味わう「食パラダイス鳥取県×食のみやこ熊本県フェア」が開催されます。

期間中、割烹 BUTAI料理長が考案した両県の食材をふんだんに取り入れた特別御膳「鳥取∞熊本 和牛とスイカがむすぶ初夏のごちそう御膳」を、1日15食限定、ランチタイムにて提供。

フェアの開催に先立ち実施された発表会には、両県知事や両県のマスコットキャラクターが駆け付け、各県の食の魅力やこだわりをアピールしました。

共通点が結んだ「食パラダイス鳥取県」と「食のみやこ熊本県」

どちらも食の魅力を掲げる「食パラダイス鳥取県」「食のみやこ熊本県」。

その共通点は名産品である“スイカ”と“和牛”です。

全国ブランド和牛の原点とも言える鳥取和牛、そして100年以上栽培されてきました大栄スイカをはじめとする鳥取スイカ。

そして、阿蘇地域を中心に古くから広大な草原（牧野）を利用したあか牛、生産量、作付面積共に全国有数の熊本スイカ。

これらの共通点から、割烹 BUTAI料理長が考案した両県の食材をふんだんに取り入れた特別御膳「鳥取∞熊本 和牛とスイカがむすぶ初夏のごちそう御膳」は誕生しました。

「鳥取和牛オレイン55」や「くまもとあか牛」といった両県のブランド和牛をメインに、糖度が高い両県のスイカをはじめ、国内トップクラスの水揚げ量を誇る鳥取県「クロマグロ」や熊本県「くるまえび」など、両県の食材がふんだんに使われた、鳥取と熊本の食の魅力が堪能できる内容です。

「鳥取∞熊本 和牛とスイカがむすぶ初夏のごちそう御膳」

鳥取∞熊本 和牛とスイカがむすぶ初夏のごちそう御膳　8,800円（税込・サービス料別）
※2026年6月6日（土）～6月26日（金）ランチタイム限定 <1日15食限定>（要予約）

「鳥取∞熊本 和牛とスイカがむすぶ初夏のごちそう御膳」は、和牛とスイカを大きなテーマとし、細部まで鳥取県・熊本県産の食材にこだわった特別御膳。

まさに、両県に根ざした食の魅力が凝縮されているメニューです。

和牛を使ったビフカツをメインに、マグロのとろろがけ、天ぷら、野菜のおかず、御飯、汁物、甘味までが味わえるボリュームたっぷりのランチ。

調味料やアクセント野菜といった細やかな部分にも鳥取県・熊本県の食材が使われており、知れば知るほど、より美味しく感じること間違いなしです。

鳥取県産天然クロマグロや熊本県産ミニトマトを味わうおかずいろいろ

2段仕立ての小箱に収められているのは、「鳥取県産天然クロマグロのとろろがけ ねばりっこ」と「熊本県産ミニトマトの河内晩柑果汁マリネ」「ちむらさんのとうふちくわとあごちくわ」「鳥取県産原木椎茸とっとり115とほうれん草のお浸し」。

「鳥取県産天然クロマグロのとろろがけ ねばりっこ」は、これから旬を迎えるというクロマグロの上に、鳥取県オリジナル品種の長芋「ねばりっこ」に白醤油で味付けをしたとろろがかかっています。

「鳥取県産原木椎茸とっとり115とほうれん草のお浸し」は、鳥取県であえて冷凍してから出荷している椎茸を使うことで旨味を最大限発揮。

「熊本県産ミニトマトの河内晩柑果汁マリネ」は、トマトを湯むきし河内晩柑の果汁に漬け込んだ、さっぱり感とトマトのやさしい甘さが味わえる一品です。

「ちむらさんのとうふちくわとあごちくわ」は、鳥取で昔から食べられているという「とうふちくわ」と「あごちくわ」。

今回は、ちむらの「とうふちくわ」と「あごちくわ」を使用し、シンプルに炙っただけで提供しています。

熊本県産車海老と茄子の天ぷら

続いては「熊本県産車海老と茄子の天ぷら」。

車海老は頭まで食べられるよう天ぷらにしてあります。

茄子は、果肉が柔らかく水分をたくさん含んでいる長茄子を使用。

ミネラル感がたっぷりで塩味だけでなく旨味も感じられる甘草天然塩「月の塩」藻塩でいただきます。

くまもとあか牛ランプのビフカツ×鳥取県産赤ワイン

メインは「くまもとあか牛ランプのビフカツ×鳥取県産赤ワイン（大山ワイナリー）」。

脂が少なく歯切れが良い「くまもとあか牛」のランプをビフカツにしています。

「鳥取和牛オレイン55」は、煮込み用やひき肉として売られることが多いチマキ（スネ肉）をあえて使用し、鳥取の大山ワイナリーの赤ワインや藤原みそこうじ店の無添加味噌で煮込んだ和風デミソースに。

ソースでありながら、お箸で掴めるほどの肉感がしっかり残っています。

付け合わせの野菜と一緒に、ソースも残さずいただくのがおすすめ。

添えてあるブロッコリーと白ネギは鳥取県産、一味唐辛子は熊本県人吉球麿産で、鳥取と熊本をつなぐような一皿です。

鳥取県産「星空舞」の銀しゃり土鍋ごはんと甘酢らっきょう漬け

食事は「鳥取県産「星空舞」の銀しゃり土鍋ごはん」と「割烹 BUTAI自慢の出汁で仕立てたねぎま汁」「甘酢らっきょう漬け」。

「星空舞（ほしぞらまい）」は、2018年にデビューした鳥取県の新しいお米です。

その土鍋ご飯に合わせるのは、出汁酢に漬け込んだ鳥取県産のらっきょうとねぎま汁。

ねぎま汁にも鳥取県産の白ネギを焼いて入れてあるため、あっさりとしながらも味わい深い一椀で、最後まで鳥取の旨味を堪能できます。

熊本県産スイカのダイスカット×鳥取県産スイカのグラニテ

最後の甘味も、このごちそう御膳のこだわりのひとつ。

熊本県産のブラックジャックという品種のスイカという品種のスイカをメインに、鳥取県産の今これから旬を迎える甘いスイカのグラニテを上にのせています。

スイカとグラニテの異なるシャリシャリ感が楽しいデザート。

鳥取県・皆生のあら塩が甘味を引き立ててくれています。

トッピングは、鳥取と熊本という日本の食材が豊富な両県を結ぶという意味を込めた日本薄荷。

グラニテを作る際に、日本薄荷は茎の部分も余すところなく使い、蒸して香りを移しています。

【食パラダイス鳥取県×食のみやこ熊本県フェア】
◼️期間：2026年6月6日（土）～6月26日（金）
◼️場所：割烹 BUTAI（https://kappou-butai-happo-en.com/）
　（東京都港区高輪2-21-1ニュウマン高輪　LUFTBAUM　29F）
◼️提供時間：11:00～15:00（L.O.フード14:00、ドリンク14:30）
予約はこちら　＞＞　https://www.tablecheck.com/kappou-butai/reserve?menu_items=69f3cd6a9ccfce0bdbc4101d
※完全予約制。来店日2日前の12時までの予約が必要。

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